食堂操作间管理制度讲解了食堂操作间的管理规范,强调了食品安全和卫生的重要性。该制度要求厨师认真学习食品安全法及相关卫生知识,提高法制意识和食品卫生安全意识。同时,厨师需加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,确保食物的营养价值不被破坏。在烹调过程中,要确保菜肴的色、香、味俱佳,增强用餐者的食欲。制度还规定了禁止加工的食品种类,如凉菜、凉面、野生菌和皮蛋,并强调了四季豆、土豆等蔬菜的正确烹饪方法。操作人员必须严格按照卫生要求操作,保持良好的卫生习惯,避免对食品造成二次污染。调味时要遵循卫生标准,使用清洁的容器盛装成品菜,防止异物带入。此外,抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁并分类使用,操作台上的调味品需分类摆放并及时加盖。未经允许,从业人员不得随意换岗或增减厨师,煮熟的饭菜应及时进入配菜间。食堂操作间管理制度适用于学校食堂的操作间管理人员和厨师,旨在确保食品的安全与卫生,提高食堂的管理水平和服务质量。通过严格执行该制度,可以有效预防食品安全事故的发生,保障师生的健康与安全。
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