1、畜禽屠宰质量安全控制规范讲解了畜禽屠宰产前、产中、产后及通用环节的质量安全控制要素和具体控制措施。该文件明确了畜禽屠宰加工企业的质量安全管理要求，涵盖了从生产用水到包装材料管理等多个方面。文件规定了生产用水需符合GB 5749的要求，并定期进行微生物检测，同时每年委托第三方机构进行全面水质检测并保存记录。对于包装材料，文件强调应从具有生产许可证的企业采购，确保直接接触产品的材料无毒无害且清洁卫生，贮存时要分类存放并保持良好环境。在货源管理方面，活体动物应从具备相应资质的养殖场或养殖户处采购，白条或胴体则应来自有资质的屠宰企业。宰前管理包括静养、检疫与检验等步骤，确保动物健康状态良好。产中环节涉
2、及质量管理、屠宰过程、宰后检验检疫、冷却、分割、贮存、加工及包装等多个工序，每一步骤都有明确的操作规范和质量控制标准。产后环节注重产品质量安全检测、产品运输和溯源管理，确保最终产品的可追溯性和安全性。通用环节则涵盖人员管理、视频监控、生产过程检查和记录管理等方面，保障整个生产流程的透明度和合规性。畜禽屠宰质量安全控制规范适用于畜禽屠宰加工企业，旨在帮助这些企业建立和完善内部质量管理体系，确保从原材料采购到成品出厂的每一个环节都符合国家相关法律法规和技术标准。具体来说，该规范为畜禽屠宰行业的从业者提供了详细的指导，包括生产管理人员、操作工人以及质量控制人员等，使他们能够在日常工作中遵循科学合理的操作规程，提高产品质量和安全性，减少食品安全风险，保护消费者权益。此外，该规范也为监管部门提供了有效的监督依据，有助于推动整个行业健康发展。
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