1、 ICS 65.020.30 CCS B 40 DB11 北京市地方标准 DB11/T 20152022 畜禽屠宰质量安全控制规范 Code on quality and safety control of livestock and poultry slaughtering 2022-09-29 发布 2023-01-01 实施 北京市市场监督管理局 发 布 DB11/T 20152022 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 控制要素.1 5 控制措施.2 DB11/T 20152022 II 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化
2、工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由北京市农业农村局提出并归口。本文件由北京市农业农村局组织实施。本文件起草单位：北京市农业农村局、北京市农产品质量安全中心。本文件主要起草人：王全红、王振雨、黄健、陈连武、刘希艳、沙品洁、李小凤、王颖、刘秀萍、邢天琪。DB11/T 20152022 1 畜禽屠宰质量安全控制规范 1 范围 本文件规定了畜禽屠宰产前、产中、产后质量安全控制要素及控制措施的要求。本文件适用于畜禽屠宰加工企业的质量安全管理。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于
3、本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 17236 畜禽屠宰操作规程 生猪 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 GB/T 17996 生猪屠宰产品品质检验规程 GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程 GB/T 19477 畜禽屠宰操作规程 牛 GB/T 19478 畜禽屠宰操作规程 鸡 NY/T 1341 家畜屠宰质量管理规范 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 NY/T 3469 畜禽屠宰操作规程 羊 NY/T 3741 畜禽屠宰操作规程
4、 鸭 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 控制要素 畜禽屠宰质量安全控制涉及产前、产中、产后及通用环节，包括投入品管理等 19 个控制要素，生产用水等 29 个控制点，见表 1。表 1 畜禽屠宰质量安全控制要素表 环 节 控 制 要 素 控 制 点 产 前 投 入 品 管 理 生 产 用 水、包 装 材 料（采 购、贮 存、记 录）货 源 管 理 采 购、运 输、入 厂 验 收 宰 前 管 理 静 养、宰 前 检 疫 与 检 验 DB11/T 20152022 2 表 1 畜禽屠宰质量安全控制要素表（续）环 节 控 制 要 素 控 制 点 产 中 质 量 管 理 质 量 管 理
5、 屠 宰 屠 宰 宰 后 检 验 检 疫 宰 后 检 验 检 疫 冷 却 冷 却 分 割 分 割 贮 存 贮 存 加 工 加 工 包 装 包 装 病 死 动 物 及 产 品 无 害 化 处 理 病 死 动 物 及 产 品 无 害 化 处 理 产 后 质 量 安 全 检 测 检 测 要 求、检 测 记 录 产 品 运 输 产 品 运 输 溯 源 管 理 溯 源、召 回 及 处 理 通 用 人 员 管 理 健 康 状 况、从 业 资 格、工 作 要 求 视 频 监 控 视 频 监 控 生 产 过 程 检 查 生 产 过 程 检 查 记 录 管 理 记 录 管 理 5 控制措施 5.1 产前环节 5
6、.1.1 投入品管理 5.1.1.1 生产用水 生产用水水质应符合GB 5749的要求，定期对生产用水进行微生物检测，每年委托第三方检测机构按照GB 5749规定的水质指标进行全项检测。保存检测记录和检验报告。5.1.1.2 包装材料 包装材料采购、贮存、记录应符合以下要求：采购。内包装材料应购于具有生产许可证的生产企业或取得国家经营许可的供应商，直接接触产品的包装材料应符合相关卫生标准，无毒、无害、无异味、清洁卫生。采购时，应查验生产许可证、产品质量检验报告等材料。贮存。应设置包装材料贮存专用仓库，明确专人管理，内、外包装材料应分类存放，标识清晰，并与地面、墙面保持一定的距离，加盖防尘罩。应按照“先进先出”的原则，做好包装材料出入库管理。记录。应做好采购记录。采购记录至少包括采购日期、名称、采购量、生产单位或供应商、联系人等信息。5.1.2 货源管理 5.1.2.1 采购 DB11/T 20152022 3 活体、白条或胴体采购应符合以下要求：活体。应从获得动物防疫合格证明等相应资质的养殖场或养殖户采购健康状况良好的动物活体。白条或胴体。应从有资质的屠宰企业采购白条或胴体。5.1.2
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