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食品粗加工及切配卫生制度.docx

食品粗加工及切配卫生制度讲解了在食品加工前需严格检查原料,确保其无腐败变质或感官异常,禁止使用不合格的食材。该制度描述了各类食品原料在使用前应彻底清洗,并强调动物性、植物性和水产品需分别在不同水池中清洗。文档还规定了加工工具如刀具、砧板和盆等必须根据处理的食材类型分开使用,并保持清洁,防止交叉污染。同时,切配好的半成品应与未处理的原料分开存放,易腐食品应及时使用或冷藏保存。制度指出盛装食品的容器不可直接放置于地面,以避免污染。最后,制度要求及时清理垃圾,确保粗加工场所及烹调间的环境卫生。食品粗加工及切配卫生制度适用于食品加工企业、餐饮服务单位以及任何涉及食品加工和处理的机构。无论是大型工厂还是小型餐馆,所有从事食品粗加工及切配工作的人员都应遵循此制度,以确保食品安全卫生,预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。此制度特别重要对于那些直接面向消费者的餐饮行业,以及负责生产加工食品的企业,保障顾客健康安全是这些行业运营的基础。

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