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裱花制作卫生管理制度.docx

裱花制作卫生管理制度讲解了裱花蛋糕制作过程中的一系列卫生管理措施。该制度指出,裱花蛋糕应在专间内由专人使用专用工具加工,并保持专间温度低于25度。原料需严格挑选,不得使用发霉、虫蛀或变质的原料,鸡蛋必须洗净后使用,肉馅随用随做,避免积压,食用油每日过滤除渣,奶油要低温存放。色素使用时须遵守食品添加剂使用卫生标准,仅用于糕点彩装。从业人员需穿戴清洁的工作衣帽,并在操作前洗手消毒。制作点心前应将刀具、案板、棍棒及食品容器清洗干净并消毒。工具、用具和容器需生熟分开,防止交叉污染,成品容器专用。成品需放入清洁的食品橱内,确保防蝇、防尘、防鼠。室内环境需保持整洁,地面无残渣污物,工作结束后及时清洗用具容器,垃圾桶日产日清并加盖,空调装置定期清洗消毒。裱花制作卫生管理制度适用于各类糕点制作企业,特别是涉及裱花蛋糕生产的烘焙店、甜品店以及大型食品加工厂。这些企业在生产过程中需要严格按照该制度的规定,确保从原料采购、加工过程到成品储存的各个环节都符合卫生标准。这不仅有助于保障消费者的食品安全,也有助于提升企业的生产管理水平和市场竞争力。此外,该制度也适用于相关监管部门,作为检查和监督糕点生产企业卫生状况的重要依据。

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