裱花制作卫生管理制度.docx

裱花制作卫生管理制度1、裱花蛋糕在专间内进行，由专人使用专用工具加工，专间的温度应低于 25。2、原料经检查挑选，不用发霉、虫蛀、变质原料。鸡蛋必须洗净后使用。肉馅必须随用随做，不得积压。使用过的食用油每天过滤除渣。奶油要专柜低温存放。3.色素使用时必须严格执行食品添加剂使用卫生标准，糕点使用色素只能用于糕点上的彩装。4、从业人员穿戴清洁的工作衣帽，操作前手清洗消毒。5、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净，严格消毒。6、工具、用具、容器生熟分开，避免交叉污染。成品容器专用。7、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。8、保持室内环境卫生整洁，地面无残渣、污物，工作结束及时将用具容器等洗刷干净。垃圾桶加盖并日产日清，空调装置定期清洗消毒。