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烧烤制作卫生管理制度.docx

烧烤制作卫生管理制度讲解了为确保烧烤食品的卫生安全所必需的一系列管理规定。该制度详细描述了加工环境和设施的具体要求,包括设置专用独立的粗加工间、专营与一般餐饮业在空间布局上的不同规范。它强调制作间需配备洗手消毒水池及相应设施,并对食材来源提出严格要求,例如畜产品和生肉必须具备兽医部门的检疫合格证明。文中还指出了工具、用具、容器的使用原则,即必须专用且保持清洁以防止交叉污染。调味品的选择也受到严格限制,只允许使用符合卫生标准的产品。为了维护食品安全,严禁使用食品添加剂掩盖腐烂或进行掺杂伪造的行为。此外,烧烤间的防尘、防蝇、防鼠措施被列为必要条件。废弃物处理方面,规定应置于带盖垃圾桶内并及时清理。切配熟食间则需安装紫外线消毒灯,保证场所整洁无污物。最后,从业人员的个人卫生要求也被明确列出。烧烤制作卫生管理制度适用于所有从事烧烤食品制售的餐饮单位,无论是大型连锁餐厅还是小型个体商户。特别适合那些以提供新鲜自制烧烤为主营业务的企业,这些企业需要严格遵守上述卫生管理规定,以保障顾客健康和食品安全。此制度不仅为管理者提供了操作指南,也为一线员工明确了具体的工作标准和行为准则,确保从原料采购到成品供应的每一个环节都符合严格的卫生标准。

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