烧烤制作卫生管理制度.docx

烧烤制作卫生管理制度1、设置专用独立的粗加工间；烧烤间进出口分别设置；专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间；一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域。2、制作间必须设洗手消毒水池及设施。3、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。4、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁，防止生熟交叉污染。5、烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。6、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。7、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。8、废弃物品应放入带盖的垃圾桶内，不得外溢，及时清理。9、切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理，保持场所卫生整洁，地面无残渣、污物。10、从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。