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地理标志产品 滦南虾酱生产技术规范DB1302T553-2022.pdf

地理标志产品 滦南虾酱生产技术规范讲解了滦南虾酱这一特定地域产品的详细生产和质量控制标准。该文件规定了滦南虾酱的术语和定义,明确了地理标志产品保护范围以及自然环境条件。文中描述了加工要求,包括原料的选择、生产过程中的卫生标准、工艺流程及加工要点等细节内容。对于原料方面,强调选用地域范围内清明至小满期间的鲜乌虾为主要原料,并使用当地生产的高钠海盐作为调味剂。加工过程中,特别指出使用本地产的陶缸进行装缸晾晒发酵,并通过日晒夜露的方法促进发酵,采用优质柳木制成的酱耙进行搅拌,确保发酵时间不少于6个月。在产品质量方面,从感官要求到理化指标都有明确规定,如色泽应为浅红褐色,气味香鲜无异味,咸度适中;理化指标上则对氨基酸态氮、蛋白质、食盐和水分含量设定了具体数值标准。此外,还规定了成品的标志、包装、运输及贮存方式,以保证产品的质量和安全性。地理标志产品 滦南虾酱生产技术规范适用于河北省唐山市滦南县南堡镇、柏各庄镇、坨里镇、胡各庄镇4个镇现辖行政区域内的生产企业。此规范不仅为上述地区的虾酱生产企业提供了详细的生产工艺指导,也为企业的产品质量控制提供了依据。同时,它还适用于与滦南虾酱相关的销售商、零售商以及消费者,帮助他们了解如何正确选择符合地理标志保护标准的优质产品。该规范旨在维护地理标志产品的独特性和品质,保障消费者的权益,促进地方特色食品产业健康发展。

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