1、食品安全国家标准 食品微生物学检验 调味品采样和检样处理讲解了食品调味品进行微生物学检验时采样和检样处理的方法，详细描述从样品采集到检验过程中需要遵循的具体步骤和技术要求。该标准规定了与以往版本不同的新要求，主要体现在调整设备材料的选择、细化采样的流程、更新样品的预处理方法等方面。对于设备工具和容器材质选择，明确指出其必须符合无菌和不影响检测样本的原则，并列出多种常用的采样用具及物品如采样勺、刀具等及其特性要求。此外，在采样章节详细说明各种包装规格调味品的采样数量和采集方式。以预包装调味品为例，独立包装的量会根据是否超过千克试剂的不同进行不同的采集操作。对于散装或现场制作调味品，则要求在多个不
2、同部位采样并混合作为一件完整的样品。有关稀释处理的部分，根据样品性状包括粘稠度脂肪含量等因素提供不同的稀释液调配指导；同时针对一些有抗菌活性或者高酸性特殊成分的产品，如食醋、含有洋葱粉或大蒜的样品也制定了具体的pH调节和抑制物排除措施，确保后续检验结果能真实反映产品安全状态。食品安全国家标准 食品微生物学检验 调味品采样和检样处理适用于参与食品行业尤其是调味品类目中的企业以及相关的科研机构、实验室和质量监督单位。它作为重要的参照准则被上述主体广泛使用，在食品制造、加工、销售链上的相关从业人员也需要依据这份文件确保所有调味品的采样工作科学、合理、有效执行。这不仅能帮助企业遵守国家关于食品安全的相关规定，也能为政府监管部门提供有力的技术支撑，保障消费者食用放心的安全调味食品，进而提升整体食品行业的质量管理水平。
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