餐饮食品计量规范DB43T566-2024.pdf

1、 ICS 03.100.20 CCS A10 43 湖南省地方标准 DB 43/T 5662024 代替 DB 43/T 566-2010 餐饮食品计量规范 Specification of measurement for restaurant food 2024-07-12 发布 2024-09-12 实施 湖南省市场监督管理局 发 布 DB 43/T 5662024 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 总体原则.1 5 计量标注.2 6 计量器具.2 7 计量结算.3 8 计量核称.4 9 计量管理.4 附录 A（规范性）产品标准卡.5 参考

2、文献.6 DB 43/T 5662024 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替DB43/T 566-2010餐饮计量规范，与DB43/T 566-2010相比，除结构调整和编辑性修改外，主要技术变化如下：更改了标准名称，标准名称中增加了“食品”；更改了范围，增加了“含网络餐饮服务”（见第 1 章，2010 版的第 1 章）；增加了网络餐饮服务的相关内容（见 5.2.2）；删除了啤酒量杯相关内容（2010 版的 4.2.2 和 4.3.2）；增加了计量器具配备的要求及相关内容（见 6.2.4）；增加了计量核称相关

3、内容（见 8.1）；增加了反食品浪费相关内容（见 9.2）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：湖南省计量检测研究院、湖南省计量协会、湖南省餐饮行业协会、湖南杰出标准化系统科技有限公司、湖南童仔美食臻好餐饮管理有限公司、长沙松花江饮食文化有限公司。本文件主要起草人：王琳、罗红、孙兆涛、喻准、肖青、刘蕙萍、韦巍、周晓杰、杨广益、何春霞、莫渝、秦立宪、邹岳松。本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为：2010 年首次发布为 DB43/T 566-2010；本次为第一次修订。DB 43/T 5662024

4、1 餐饮食品计量规范 1 范围 本文件规定了餐饮食品计量的术语和定义、总体原则、计量标注、计量器具、计量结算、计量核称和计量管理。本文件适用于营业性餐饮场所（含网络餐饮服务）的食品计量管理。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 JJF 1647 零售商品称重计量检验规则 DB43/T 421.1 湘菜基本术语、分类与命名 第一部分 湘菜基本术语 3 术语和定义 DB43/T 421

5、.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。网络餐饮服务 online catering services 网络餐饮服务第三方平台提供者、通过第三方平台和自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者利用互联网提供餐饮服务。生料 raw material 未经加热的烹饪食品原料。熟料 prepared/cooked food 已经预先熟制的烹饪食品原料。菜点 dishes and refreshment 菜品、点心的合称。包餐 dining by agreement 也称协议用餐或特殊用餐，开餐前与消费者达成的就餐标准、就餐规格，定时用餐的就餐形式。4 总体原则 餐饮食品经营者应遵守计量法律、法规、规章及

6、有关规定，遵循公平、公正、公开的原则，保证所经营的餐饮食品计量准确。DB 43/T 5662024 2 5 计量标注 计量单位 餐饮食品经营者应正确使用国家法定计量单位；质量：千克、克，符号：kg、g；体积：升、毫升，符号：L、mL。标注要求 5.2.1 餐饮经营者应建立产品标准卡，格式见附录 A，上面应标明：a)菜点、饮品的名称；b)菜点的主要生料、熟料及饮品的净含量。净含量的标注要求如下：1)菜点应标明主要原料的净含量；2)饮品应标明每份的净含量；3)分不同规格分量的，应分别标注净含量。5.2.2 网络餐饮服务应在平台页面上向消费者公示菜点或饮品的名称、规格、净含量。5.2.3 包餐应依据协议执行。6 计量器具 配备 6.1.1 称量质量时应配备衡器。6.1.2 测量体积时应配备量筒（杯）或其它容器。6.1.3 计量器具最大允许误差应优于或等于被测对象的计量负偏差并符合表 1、表 2 的规定。表1 质量称量计量器具配备要求 价格档次 称重计量器具 称重范围 最大秤量 分度值 最大允许误差 准确度等级 P 6元/kg m 5 kg 30 kg 10 g 5 g 5 kgm20 kg