餐饮食品计量规范DB43T566-2024.pdf

1、餐饮食品计量规范讲解了餐饮行业中食品的正确测量方法及标准化要求。该文件对湖南省餐饮食品计量做出了详细规定，更新并修订了旧标准中存在的一些缺陷和不足。主要内容包括术语定义、总体原则、具体计量标准及器具配置要求等。文档指明了网络平台及实体店内提供的餐饮食品应遵守国家法定计量单位；质量单位使用千克或克，符号为kg、g；体积采用升与毫升表示，标识上标注饮品每份的净含量和不同分量下的规格；对于通过第三方平台或自有网站建设运营的服务也要求公开菜品信息、主要配料及其净含量，确保透明度。关于计价方式，它提出了计量核称的相关条款，并对不同成本层次商品所用衡器提出配备建议。文档强调餐饮经营者必须建立产品标准卡，并

2、在网络点餐界面公示菜品相关信息。文档还涵盖了对包装协议的管理，要求根据协议内容操作，避免不必要的法律问题，同时也补充了食品安全和减少浪费的新内容。餐饮食品计量规范适用于湖南省内所有进行商业运作的餐馆、酒楼、咖啡馆等提供现场消费或打包外带服务的营业性场所。该文件同样覆盖到通过互联网开展外卖或订座送餐服务的线上餐饮服务业者，即包括利用网站以及各类外卖应用软件开展经营活动的企业和个人商家。这一文件能够指导上述范围内各企业机构如何合理运用科学的计量体系管理其经营的产品和服务项目。无论是大中小型的传统实体店，还是快速发展的在线订餐服务平台均能依据这些规定实施规范化管理，保障顾客知情权，维护市场公平竞争秩序。