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炊事机械安全操作规程.docx

1、冰箱安全操作规程冰箱安全操作规程1.冰箱必须指定专人负责保管、清洗,负责人要常常检查机器功能、箱内湿度、食品,任何人员不得私自寄存食品。2.库存食品必须懂得进库日期,务必做到先存先用。3.食品寄存必须鱼肉、生熟分档,防止交叉污染。4.寄存食品要有标志、冰箱内必须无残渣、无油污,无异味。5、冰箱寄存食品要按注明标志寄存、不重叠、不积水,要定期清理除霜除杂质。6、冰箱必须按规定进行清理,发现问题要及时汇报处理,如发现冷冻机有故障,必须由专人维修,不准私自拆卸。冷藏柜安全操作规程冷藏柜安全操作规程1.冷藏柜内的食品生熟要分开,不应码放过多,以防中间食物腐烂,不能把熟食品放入柜内,应让食品完全冷却后才

2、能放入。2.食品不能仅靠蒸发器排管上,以防与铜管冻在一起,发现食物与铜管冻在一起时,不得使用铁棍砸或大力拉。3.有效期间应定期除霜,并专人管理,保持内部整洁洁净,食品码放整洁有序。4.除霜或清理冷柜时,应先断电,不得用水冲洗电气部分,以防触电或烧电机。5、冷柜发生故障,如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理,他人不得自行修理。6、未经厨师长或管理员同意,食堂冷柜不得寄存私人食品。压面机安全操作规程压面机安全操作规程1.压面机在使用前,应对滚压轮及多种附件按需要在断电状况下进行安装调正,确认对的牢固时,方可进行运行。2.压面操作时,严禁手指靠近滚轮,不得在运转时用手送压

3、面条及扣压轴轮。3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上,以防掉下砸伤脚面或其他。4、使用完毕后要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗,严禁用水冲洗带电设备。电烤箱安全操作规程电烤箱安全操作规程1.通电前必须检查漏电保护器、底线、电缆、开关与否关好,检查箱门与否合上,合上开关通电,调整合适温度,进行预加热。2.电烤箱的预加热应根据季节、食品种类及待烤食品所需要预加工成熟成型时间的长短合理使用、使用调整。3.烤箱的使用应常常保持内、外烤盘的整洁,在烘烤食品结束后,应及时打扫烤盘内残留物,摆放整洁,待下次备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时,要做到轻、缓。4.当烤箱烘烤结束后,应立即断掉空气开关电源,不

4、容许出现人下班烘箱仍处在通电工作状态。烘箱周围应防止和随时清除易燃物品,杜绝火灾。在烘箱处在通电状态下,一旦出现电缆过热以及搬运座、插头呈含焦糊味时,应立即断掉空气开关电源,停止烘烤并及时修理。5.烤箱的使用本着安全、节省用电、保证质量、减少成本原则,合理使用。6、烤箱的烘烤过程:首先检查电源开关,烤箱整顿完好;然后调到合适预热温度进行预加热;另首先调到烤箱温度进行食品烘烤,烘烤到色、味、香最佳状况;最终切断电源,取出食品,打扫烤箱、烤盘。当采用加热手动加热时,加热中人员不得离开。加热至适合温度时,根据烘烤需要,断开电源。7、烤箱在工作时,严禁将无关的东西放入烤箱,严禁直接用手接触烤箱内部、加

5、热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接用手接触食品,防止烫伤。8、烤箱在工作时,开户烤箱,应将脸部远离箱口,防止热气灼伤脸部。9、烤箱停用时,不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。10、烤箱应有专人使用管理,定期清洁、维护、管理、保证正常使用。电饼铛安全操作规程电饼铛安全操作规程1.操作人员衣帽整洁,工作时精力集中,必须懂得操作规程。2、使用前,首先检查供电线路,确认完好无误后方可使用。3、工作结束时,首先关闭电源,待设备冷却后再将铛内清理洁净。4.清理时不得用水冲洗。消毒柜安全操作规程消毒柜安全操作规程1.消毒柜要专人负责管理,只能用于餐具消毒。2、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件,严格按规定掌握

6、消毒的时间和温度。3.常常保持消毒柜的内外清洁卫生。4.机器运转时,操作人员应坚守岗位,不准擅离职守。5、发现异常音响或现象时,应立即断开电源,并请机修人员检修,待故障排除后方可运行,不准带故障运行。6、使用完毕后,即停机断电,在清理时严禁用水直接冲洗机器,保证安全。天然气灶台安全操作规程天然气灶台安全操作规程1.天然气操作必须有专人管理、负责。2.点火前的检查及准备工作1.上班前先打开换气扇及门窗通风15分钟。2.天然气管线安装合理,附件齐全完好,无松动、无泄漏,班前班后检查,如发现泄露现象,应及时汇报维修部门维修整改后方可使用。3.消防器材设备齐全并处在良好状态,随时用以灭火。4.操作间清洁明亮,无易燃、易爆物品和其他杂物,严禁吸烟。通风设施良好,若室内有天然气气味,严禁动用任何电器开关,应先打开门窗通风,待气味彻底消失方可点火。3、点火操作1.检查报警器,在确认报警器完好并无报警信号的状态下,方可操作如下环节:2、先打开总阀门将气送至炉灶阀门处,观测压力表的压力与否正常,确认炉灶内无残存天然气后,用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。3、缓缓打开气阀门,调整气量使火焰烧制最佳状态方可。

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