1、冰箱安全操作规程冰箱安全操作规程1.冰箱必须指定专人负责保管、清洗，负责人要常常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自寄存食品。2.库存食品必须懂得进库日期，务必做到先存先用。3.食品寄存必须鱼肉、生熟分档，防止交叉污染。4.寄存食品要有标志、冰箱内必须无残渣、无油污，无异味。5、冰箱寄存食品要按注明标志寄存、不重叠、不积水，要定期清理除霜除杂质。6、冰箱必须按规定进行清理，发现问题要及时汇报处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准私自拆卸。冷藏柜安全操作规程冷藏柜安全操作规程1.冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才
2、能放入。2.食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。3.有效期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁洁净，食品码放整洁有序。4.除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电或烧电机。5、冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。6、未经厨师长或管理员同意，食堂冷柜不得寄存私人食品。压面机安全操作规程压面机安全操作规程1.压面机在使用前，应对滚压轮及多种附件按需要在断电状况下进行安装调正，确认对的牢固时，方可进行运行。2.压面操作时，严禁手指靠近滚轮，不得在运转时用手送压
3、面条及扣压轴轮。3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。4、使用完毕后要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。电烤箱安全操作规程电烤箱安全操作规程1.通电前必须检查漏电保护器、底线、电缆、开关与否关好，检查箱门与否合上，合上开关通电，调整合适温度，进行预加热。2.电烤箱的预加热应根据季节、食品种类及待烤食品所需要预加工成熟成型时间的长短合理使用、使用调整。3.烤箱的使用应常常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时打扫烤盘内残留物，摆放整洁，待下次备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。4.当烤箱烘烤结束后，应立即断掉空气开关电源，不
4、容许出现人下班烘箱仍处在通电工作状态。烘箱周围应防止和随时清除易燃物品，杜绝火灾。在烘箱处在通电状态下，一旦出现电缆过热以及搬运座、插头呈含焦糊味时，应立即断掉空气开关电源，停止烘烤并及时修理。5.烤箱的使用本着安全、节省用电、保证质量、减少成本原则，合理使用。6、烤箱的烘烤过程：首先检查电源开关，烤箱整顿完好；然后调到合适预热温度进行预加热；另首先调到烤箱温度进行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳状况；最终切断电源，取出食品，打扫烤箱、烤盘。当采用加热手动加热时，加热中人员不得离开。加热至适合温度时，根据烘烤需要，断开电源。7、烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接用手接触烤箱内部、加
5、热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接用手接触食品，防止烫伤。8、烤箱在工作时，开户烤箱，应将脸部远离箱口，防止热气灼伤脸部。9、烤箱停用时，不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。10、烤箱应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理、保证正常使用。电饼铛安全操作规程电饼铛安全操作规程1.操作人员衣帽整洁，工作时精力集中，必须懂得操作规程。2、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。3、工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理洁净。4.清理时不得用水冲洗。消毒柜安全操作规程消毒柜安全操作规程1.消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒。2、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握
6、消毒的时间和温度。3.常常保持消毒柜的内外清洁卫生。4.机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。5、发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。6、使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，保证安全。天然气灶台安全操作规程天然气灶台安全操作规程1.天然气操作必须有专人管理、负责。2.点火前的检查及准备工作1.上班前先打开换气扇及门窗通风15分钟。2.天然气管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，如发现泄露现象，应及时汇报维修部门维修整改后方可使用。3.消防器材设备齐全并处在良好状态，随时用以灭火。4.操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其他杂物，严禁吸烟。通风设施良好，若室内有天然气气味，严禁动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失方可点火。3、点火操作1.检查报警器，在确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作如下环节：2、先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观测压力表的压力与否正常，确认炉灶内无残存天然气后，用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。3、缓缓打开气阀门，调整气量使火焰烧制最佳状态方可。
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