卫生防疫制度.docx

欢迎光临安全人之家 https:/ 卫生防疫制度 1、认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒 的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。 2、食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟 分开，生荤菜设专用盛器存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载，防 止交叉污染。 3、食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、 剩菜要妥善保存，严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。 4、餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进 行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、 四消毒。 5、严格实行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、 不售腐烂变质和有毒有害食物。 6、成品(含食物)存放必须实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与 半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。 7、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤 换工作服；工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲 油、搽香水。