加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度.docx

加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度讲解了加工经营场所的清洁、消毒和维修保养的具体要求。该文描述了厨房内外环境的整洁标准，包括地面无积水、废弃物容器密闭、排烟排气设施无油垢等。同时强调了定期除虫灭害的重要性，指出除虫灭害工作应在非食品加工时间进行，并采取保护措施避免污染食品。文中还提到使用杀虫剂时应由专人操作，并在使用后彻底清洗设备、工具及容器。对于老鼠、蟑螂等害虫，应即时杀灭并封堵滋生穴。此外，文中还详细介绍了设施的清洁消毒要求，包括餐具、用具的消毒程序、消毒用水池的专用性、化学消毒剂的使用标准、蒸汽消毒的方法以及消毒后的保存方式。最后，文章对加工经营场所及设施设备的维修保养制度进行了说明，强调了各功能间的合理布局、定期检查和维护的要求，以及对电气设备和机械设备的安全操作培训。加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度适用于餐饮服务行业的各类加工经营场所，包括但不限于餐厅、食堂、酒店厨房等。该制度不仅为管理人员提供了具体的清洁、消毒和维修保养标准，也为一线操作人员提供了明确的操作指南，确保食品加工环境的安全和卫生，提升餐饮服务质量，保障消费者健康。