烹调间卫生制度.docx

烹调间卫生制度1、冰箱内要保持清洁，及时除霜，存放食品时应有一定空隙，生、熟食品应分箱存放，存放食品用保鲜膜包裹、遮盖，不得相互叠放。2、食品严禁落地。防止熟食品与生食品、待加工食品的交叉污染。加工用的容器（盆、盘、桶等）和用具应标上生熟标记，严防交叉使用。切忌把烹调后的熟食品盛放在原来盛生食品的容器内，以免食物中毒。3、烹调加工食品时应彻底加热，烹调好的热食品需要保温，必须把温度保持在 60以上，降低细菌的生长繁殖。4、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的卫生工作。5、工作人员应穿戴整洁干净的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。6、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。