烹调加工操作间管理制度.docx

欢迎光临安全人之家 https:/ 烹调加工操作间管理制度 1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐 败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符 合 GB5749生活饮用水卫生标准规定。 2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于 70。油炸 食品要防止外焦里生。 3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐 饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到 分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 4、 烹调后至使用前需要较长时间(超过 2 小时)存放的食品， 应及 时采用高于60热藏或低于10冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及 时冷藏)。 5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成 品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。 6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放; 灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及 时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。