配餐间卫生管理制度讲解了配餐间工作人员的个人卫生要求,包括洗手消毒、穿戴整洁的工作衣帽、戴口罩和一次性手套等。文档还描述了食品质量检查的重要性,强调在发现食品可疑或感官性状异常时应立即撤换并做出相应处理。此外,传递食品需使用专用的食品工具,这些工具在使用前后需消毒并定位存放。每餐配餐前必须进行空气和操作台的消毒,工作结束后需清理配餐间的卫生,确保无油渍、污渍、残渍,地面清洁,并进行紫外线消毒。配餐间应按照“五专”要求进行管理,即专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施,其他人员不可随意进出,传递食品需通过专用的食品输送窗。配餐间卫生管理制度适用于餐饮行业的配餐间管理人员及工作人员,特别是学校、医院、企事业单位的食堂和餐饮服务机构,旨在规范配餐间的卫生管理,确保食品安全与卫生,预防食源性疾病的发生。