食品储存制度.docx

食品储存制度讲解了确保食品在存储过程中安全卫生的各项关键规定。文档明确了粮食仓库需要保持干燥，通过防漏、防渗和防鼠霉措施以及对库存量的严格控制来保障食品质量。食品储存制度描述了蔬菜当日食尽原则，防止隔日存放造成的腐败或变质，并强调摊摆在货架上以预防闷烂的重要性。文件提及按照先进先出和生熟分开的原则进行分类储存，并设有明显标识以便清晰识别与管理，同时指出鱼肉蛋禽类除当顿食用外需放入冰箱存放且冰冻时间不得超过三天。食品储存制度还提出调味品如油酱类不得大量购进并需关注保质期限，在阴凉干燥环境下保存，并要求每餐留样食品置于冰箱内储存超过4小时。食品储存制度适用于食品加工行业，特别是食堂、餐饮店等涉及食品储存与处理的企业单位。这包括大中小学校的食堂管理人员、餐饮连锁企业的厨师团队及相关工作人员，以及其他从事大规模食品准备和储存的机构。对于任何参与食品采购、储存、加工及销售环节的人士而言，这份制度同样具有指导意义，能够帮助他们建立科学规范的食物储存流程以降低食品安全风险。