餐厅安全管理规定.docx

1、餐厅安全管理规定一、餐厅加工、烹调食品使用的各种电器设备，先检查是否安全完好，工作人员开启电源开关时，严禁先开启开关再插电源。二、在操作食品加工机械设备时，先检查零部件安装是否坚固，机器是否完好，防止事故发生。三、在操作中严格按照操作规程，防止触电事故发生或引起电器设备等的损害。四、餐厅应使用专门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。五、禁止销售腐败变质的食品。六、传送工具和餐厅用具应当定位存放、按时清洗消毒。七、原料要分拣存放，加工过程应符合卫生要求，加工容器、加工用具及时清洗、消毒，专项专用，避免交叉污染。八、加工凉菜必须严格操作卫生规程，避免细菌污染。九、 有毒、 有害及化学物质等影

2、响人体健康的物品不得与食品及原料混放。十、厨师把油下锅时，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必须关闭鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并迅速用灭火栓灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。十一、在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。十二、加工食品必须做到烧熟煮透，不得向学员供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。十三、每天营业结束后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，方能离开操作间。十四、工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所 在位置。定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效。十五、严禁工作人员在餐厅特别在操作间吸烟，一旦发生火情迅速报警并通知安全办。