餐饮服务安全管理制度.doc

餐饮服务安全管理制度讲解了从店面管理到食品安全事故预防的多个方面，确保餐饮服务过程中的安全与卫生。该制度描述了店面管理的具体要求，如点菜厅、包间的整洁维护，餐具摆放及回收规范，直接入口食品的销售工具使用等，确保顾客用餐环境的安全与卫生。文中还规定了餐饮服务从业人员健康检查制度，明确每年必须进行健康检查，并建立健康档案，对患有特定疾病者不得从事直接接触食品的工作。对于从业人员个人卫生管理制度，强调了从业人员需遵守的卫生习惯和操作规程，包括洗手习惯、着装要求等。在从业人员健康晨检工作管理制度中，指出了每日晨检的重要性，规定了患病员工的离岗处理及恢复上班的要求。此外，预防食品安全事故制度涵盖了依法制定并落实食品安全措施，对食品采购索证、食品留样、餐厨废弃物处置等方面提出了具体要求，以防止食品安全事故的发生。餐饮服务安全管理制度适用于各类餐饮服务单位，特别是小型餐饮单位。它为餐饮行业提供了全面的安全管理指导，涵盖从店面管理到从业人员健康管理等多个环节，旨在保障食品的安全性和服务质量。无论是大型餐厅还是街边小吃店，通过遵循这些制度，可以有效预防食品安全事故，提高顾客满意度，确保从业人员健康上岗，维护良好的经营秩序。同时，该制度也适用于食品监管机构，在监督餐饮服务单位时提供标准依据，保障公众饮食安全。