吃肉要彻底煮熟才能灭菌.docx

吃肉要彻底煮熟才能灭菌讲解了食用动物中抗药性大肠杆菌的危害及预防措施。文章通过港大与食环署合作的研究揭示，食用动物如猪、牛、鸡等的肠道样本中存在抗药性大肠杆菌，这种细菌能引发多种严重疾病，并且具有传染性和抗药性基因传递能力，对人类健康构成威胁。文中提到，抗生素滥用是导致抗药性细菌比例增加的主要原因，农户给动物喂养抗生素的行为也加剧了这一问题。广州临床出现因不洁食物引起的腹泻病例，可能与抗药性大肠杆菌有关。虽然市场上的放心肉能够保证没有病猪死猪的肉源，但对抗生素残留等问题缺乏硬性检测。为了应对这一风险，市民在烹饪肉类时应确保其彻底煮熟，因为抗药性细菌不耐高温，100摄氏度下煮5到10分钟即可杀灭。此外，生吃或未煮熟的肉类还可能导致其他细菌、病毒、寄生虫和毒素引起的食物中毒，如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌以及肝炎病毒等感染。吃肉要彻底煮熟才能灭菌适用于食品加工行业、餐饮服务业以及家庭主妇、厨师等直接参与食材处理和烹饪的人群。对于从事肉类生产、加工和销售的企业来说，该文档有助于提高其对食品安全的认识，促使企业加强对肉类产品的质量控制，减少抗生素残留问题。对于广大消费者而言，了解抗药性大肠杆菌的危害及其预防方法，可以帮助他们在日常生活中做出更健康的饮食选择，避免因食用未煮熟的肉类而引发的各种疾病。同时，这也为监管部门提供了科学依据，以加强市场监督，保障公众健康。