吃蔬菜防中毒.docx

1、吃蔬菜防中毒 未熟的西红柿不能吃西红柿的果肉细嫩、酸甜适口，既可以当作水果生吃，又可烹制成菜肴、鲜汤，是人们喜爱的夏季果蔬之一。但青色未熟透的西红柿不宜吃。据有关资料介绍，青西红柿和马玲薯芽眼或黑绿表皮的毒性相同，均含有生物碱甙（龙葵碱）。其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。青西红柿放红以后，就不含龙葵碱了。未炒熟的四季豆不能吃四季豆又名菜豆，其营养丰富，味道鲜美。四季豆不但具有绿叶类蔬菜的营养价值，而且蛋白质、脂肪、淀粉的含量都比较高，维生素 A、B

2、、C 矿物质钙、磷、铁的含量也相当丰富，但同时它又含有皂甙、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等多种毒素，如果烹调方法不当，毒性未能破坏，就可能引起中毒。这类中毒事故在单位食堂和家庭时发生。所以，四季豆一定要炒熟吃，以避免中毒。当进食未炒熟煮透、外表尚呈青色的四季豆 1 一 4 小时以内，有可能出现中毒症状，一般可能出现头晕、上腹部不适、恶心、呕吐、腹胀，酷似一般急性胃肠炎，间有腹痛和腹泻，少数呕吐剧烈者可出现吐血。多数人病情不重，只要对症及时治疗会很快康复。此外，四季豆中的有害物质在高温情况下容易破坏。所以，预防的主要办法是在烹调时加强火功，千万不可脆炒，炒时可加少量水，盖锅闷煮一会，直至烧透豆粒酥软

3、，方可避免发生中毒。新鲜黄花菜不宜吃过多黄花菜又名金针菜，一般晒干后发泡炒食或煮汤。但也有人喜欢鲜吃，一次吃较多的新鲜黄花菜后可能出现中毒现象，其表现为嗓子发干、心口发烧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的可出现血便、血尿及尿闭症等症状。这是因为新鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，这种物质本无毒，但经胃肠道吸入体内后，就变成了氧化二秋水仙碱。预防的办法是最好不要食新鲜黄花菜，或先将鲜黄花菜在沸水里氽一下，然后用清水浸泡两个小时后炒食。干黄花菜在加工过程中秋水仙碱已受到破坏，故不会引起中毒。土豆发芽不宜吃土豆又称马铃薯，含有一种名叫龙葵碱的生物碱，一般的马铃薯含量极少，不至于发生中毒，久放发芽后，嫩芽和

4、变色的皮中则含量极多。实验证明每 100 克的马铃薯芽中大约含有 420730 毫克的龙葵碱是一种有毒的物质，对粘膜有强烈的刺激作用，大剂量还能麻痹中枢神经。人若进食 200毫克的龙葵碱就会发生中毒，一般食用后十几分钟或数小时内发作，轻者咽喉部发痒、胸口闷热、发烧、上吐下泻、重者呼吸困难、抽搐昏迷甚至麻痹心脏。所以，发芽绿皮的马铃薯不能吃，若发芽不多应削去芽胚部分，先用冷水浸泡，烹调时加少许的醋，高温煮透方可去掉其中的毒素。腌制不透的酸菜不宜吃不少人吃腌制的食物，而且尤其爱吃腌制不透的酸菜，弄不好就会发生急性亚硝酸盐中毒。原来，蔬菜在腌制的时候，有时由于用盐不足，一些细菌没有被完全抑制，仍然能把菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。这种化学变化大约在腌制后一周左右达到高峰，然后由于醋酸和乳酸的分解破坏而使亚硝酸盐的含量逐步下降。所以，腌制酸菜最好隔半个月时间再开坛食用。上一页 1 2 下一页