凉菜间管理制度.docx

凉菜间管理制度讲解了凉菜间在设施配置和操作规范方面的要求。凉菜间应具备独立空调、空气消毒设施、专用冷藏设施、洗涤消毒设备以及符合要求的更衣设施，确保达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的标准。该制度指出凉菜间必须每天定时进行空气消毒以维持室内无蝇环境，并控制室内温度不超过25摄氏度。非凉菜间工作人员禁止擅自进入或在内从事与凉菜加工无关活动，保证凉菜间的卫生安全。所有供加工凉菜用的原料需洗净消毒后才可带入，未经处理者严禁入内。操作人员须更换洁净工作衣帽并洗手消毒，必要时佩戴口罩。加工过程中所使用的工用具、容器也必须遵循专用原则，在使用前后做好消毒与清洁工作。对于改刀熟食供应时间有严格限制，不得超过2小时。生食海水产品则强调要专间加工，不得与冷菜间混用。凉菜间管理制度适用于餐饮行业中的各类餐厅、食堂等提供凉菜制作的场所。它为这些地方提供了具体且明确的操作指南，有助于确保凉菜制作过程中的食品安全和卫生条件。无论是大型酒店还是小型餐馆，只要涉及凉菜制作环节，都应当依据此制度来管理和规范自身行为，从而保障消费者的健康权益，提高企业的管理水平和服务质量。