配餐间管理制度.docx

配餐间管理制度讲解了配餐间的管理要求，以确保食品卫生和安全。该制度强调三防设施的充分利用，即防尘、防蝇、防鼠措施，确保配餐环境的清洁卫生，并通过这些设施保障餐具、容器和用具的保洁功能。制度规定工作人员进入配餐间前必须着装整洁，经过手部消毒并佩戴一次性手套和口罩才能进行分发饭菜的操作。在操作过程中，工作人员禁止对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏等不卫生行为，且不得用手抠鼻孔、掏耳垢，如厕后需洗手。分发饭菜时，工作人员要先检查盛装饭菜的容器是否清洁卫生，已清洗消毒的容器严禁使用围裙或抹布擦拭。此外，成品饭菜应放置于操作台或架子上，不得直接放在地上。制度还明确指出未经许可，从业人员不能随意换岗、顶岗，且只有配餐间工作人员可以送出饭菜，其他人员在配餐期间不得随意出入。配餐间管理制度适用于餐饮行业中的各类配餐场所，包括但不限于学校食堂、企业餐厅、酒店厨房等。凡是有配餐环节的地方，都应当严格遵守此制度，确保食品在整个配餐过程中的安全性与卫生性，为消费者提供健康放心的餐饮服务。所有参与配餐工作的人员，无论是专职还是兼职，均需按照本制度的要求规范自身行为，共同维护良好的配餐环境。