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配餐间管理制度.docx
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- 关 键 词:
- 配餐 管理制度
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《配餐间管理制度》讲解了配餐间的管理要求,以确保食品卫生和安全。该制度强调三防设施的充分利用,即防尘、防蝇、防鼠措施,确保配餐环境的清洁卫生,并通过这些设施保障餐具、容器和用具的保洁功能。制度规定工作人员进入配餐间前必须着装整洁,经过手部消毒并佩戴一次性手套和口罩才能进行分发饭菜的操作。在操作过程中,工作人员禁止对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏等不卫生行为,且不得用手抠鼻孔、掏耳垢,如厕后需洗手。分发饭菜时,工作人员要先检查盛装饭菜的容器是否清洁卫生,已清洗消毒的容器严禁使用围裙或抹布擦拭。此外,成品饭菜应放置于操作台或架子上,不得直接放在地上。制度还明确指出未经许可,从业人员不能随意换岗、顶岗,且只有配餐间工作人员可以送出饭菜,其他人员在配餐期间不得随意出入。
《配餐间管理制度》适用于餐饮行业中的各类配餐场所,包括但不限于学校食堂、企业餐厅、酒店厨房等。凡是有配餐环节的地方,都应当严格遵守此制度,确保食品在整个配餐过程中的安全性与卫生性,为消费者提供健康放心的餐饮服务。所有参与配餐工作的人员,无论是专职还是兼职,均需按照本制度的要求规范自身行为,共同维护良好的配餐环境。
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