香菇保鲜、烘干加工技术规程DB1306T191-2021.pdf

香菇保鲜、烘干加工技术规程讲解了香菇从采收到冷藏保鲜和烘干加工的全过程。该标准详细规定了香菇在不同阶段的技术要求，包括术语定义、采收时间、筛选分级、冷库准备、预冷处理及入库管理等内容。根据文件，香菇应在子实体长至1.5-2厘米且菌膜未破或刚破时进行采收，菇体适宜含水量为70%-85%，采收原则为“宜早不宜迟”。采收后的香菇需去除异物并按GB/T 38581-2020标准进行分级，装筐高度不超过总高度的80%。冷库准备方面，要提前检查设备并对库内消毒，使温度降至2-4摄氏度。预冷处理时，周转箱码放高度不超过4层，预冷温度控制在0-3摄氏度，使鲜菇中心温度降至2-4摄氏度。入库后，香菇应保持低温环境以延长保质期。香菇保鲜、烘干加工技术规程适用于从事香菇生产、加工、储存和销售的企业和个人。特别是对于需要长时间保存香菇品质的从业者来说，这份标准提供了详细的指导。它不仅涵盖了香菇从采收到入库的各个环节，还特别强调了在各个步骤中应注意的技术细节，如温度控制、湿度调节等。通过遵循这些规范，可以有效提高香菇的质量，减少损耗，确保产品在市场上具有竞争力。此外，该标准也适用于相关监管部门，作为监督和管理香菇产品质量的重要依据。