中式香肠质量通则GBT23493-2022讲解了中式香肠从原料到成品整个生产过程的质量控制要求。该标准规定了中式香肠的分类，包括按加工工艺分的生制和熟制香肠，以及按食用方法区分的不同类型。描述了感官要求，如色泽、气味、滋味、形态等具体指标，这些都直接影响消费者的直观感受。阐述了理化指标，涵盖水分、蛋白质、脂肪等成分含量范围，确保产品营养结构合理。明确了微生物限量，设定菌落总数、大肠菌群等关键参数，保障食品卫生安全。强调了污染物限量，对铅、总砷、镉等有害物质的最大允许量作出严格限制。还涉及了添加剂使用规范，按照国家相关规定指导企业正确添加防腐剂、着色剂等，保证产品安全性。对标签标识提出要求，包括产品名称、配料表、净含量等信息标注的具体规定，维护消费者知情权。最后，制定了包装、运输和贮存的要求，确保在流通过程中产品质量不受损。中式香肠质量通则GBT23493-2022适用于中式香肠的生产企业，包括各类规模的肉制品加工厂，也适用于监管部门对市场上的中式香肠进行质量监督与检查。对于流通环节中的经销商、零售商同样具有指导意义，有助于其选择符合国家标准的产品上架销售。同时，该标准为消费者提供了选购中式香肠时可参考的质量依据，确保购买到合格放心的产品。
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