熏煮火腿质量通则GBT20711-2022.pdf

熏煮火腿质量通则GBT20711-2022讲解了熏煮火腿从原材料选取到成品的质量要求和检测方法。该标准详细规定了熏煮火腿的分类，包括根据加工工艺、形态及包装方式的不同进行的细致划分。对于原材料，明确了猪肉等主要原料的选择标准，强调应选用新鲜、无病害且符合相关卫生法规的肉类。在加工过程中，对腌制、干燥、熏制等关键步骤制定了严格的操作规范和技术参数，确保每一步骤都能有效控制产品质量。同时，针对添加剂使用，规定了允许使用的种类和最大限量，以保障消费者健康。感官指标方面，描述了成品的颜色、气味、组织状态和口感的具体要求，确保产品具有良好的外观和风味。理化指标涵盖了水分、蛋白质、脂肪含量等项目，微生物指标则规定了细菌总数、大肠菌群等检测项目及其限值，保证产品的安全性和稳定性。此外，还提出了包装标识要求，包括标签内容、字体大小、标注位置等具体规定，方便消费者识别和选购。熏煮火腿质量通则GBT20711-2022适用于从事熏煮火腿生产的企业以及相关食品加工行业。它为生产企业提供了明确的质量控制依据，帮助其建立和完善内部质量管理体系，提高产品质量水平。同时，也适用于市场监管部门，在监督抽查、执法检查等工作中作为判定产品质量是否合格的重要依据。另外，对于零售商而言，此标准有助于挑选符合质量要求的产品，保障消费者的权益。