公司餐饮安全管理制度.docx

1、公司餐饮安全管理制度讲解了食品原料采购与索证制度，确保采购的食品及其原料符合国家食品安全标准并进行严格检验。采购人员需要熟悉法律规定，并对所购食品进行详细核查，确保其新鲜度和合法性。同时，所有检验合格证明应妥善保存以备查验，禁止采购腐败变质、掺杂掺假等不合格食品及无相关证件的产品。对于特定食品如乳制品、肉制品等，需索取相应证书或检疫合格证。该制度还描述了食品库房管理规定，要求食品及其原料分类存放、离地离墙摆放，保持库房干燥整洁，并设置防鼠设施。从业人员食品安全知识培训制度强调所有相关人员必须经过食品安全法律法规及相关知识的培训并考核合格后上岗。此外，制度规定了从业人员健康检查的重要性，每年必须

2、进行健康检查，患有特定疾病者需立即调离直接接触食品的工作岗位，直至康复。从业人员个人卫生管理制度要求员工遵守良好的个人卫生习惯，包括科学洗手、不得在工作场所内吸烟吃东西等行为规范。最后，公司餐饮安全管理制度还涵盖了餐（用）具洗涤消毒管理制度，设立独立洗刷消毒区域，配备专业设备，并严格按照规定的程序操作，保证餐具清洁卫生。公司餐饮安全管理制度适用于各类餐饮服务企业，特别是那些注重食品安全管理和质量控制的企业。它为食品采购、储存、加工以及从业人员健康管理提供了详尽的操作指南。适用于餐厅、食堂、快餐店等涉及食品生产和销售的单位，帮助这些企业建立健全的食品安全管理体系，保障消费者的饮食安全。同时，该制度也适用于食品药品监督管理部门对餐饮行业的监督和指导，确保各环节符合国家食品安全法律法规的要求。