学校食堂餐用具消毒管理规范讲解了学校食堂及集体用餐配送单位进行餐用具消毒的标准操作流程和技术细节，以保障学生的饮食安全。该标准对餐用具的场所与布局、设施与设备的要求做了明确界定。在术语与定义方面，文件解释了涉及的餐用具和消毒相关的专用词汇。关于场地设置，文中详细介绍了包括设置回收通道、清洗区和消毒保洁区的具体规范，同时要求地面、天花板等符合易于清洁和防止有害生物繁殖的设计原则。关于设施与设备的要求，涵盖了水质量、加热设施以及通风排气设备的具体规格和配置，并强调排水系统要设有拦截装置并有防止有害生物侵入的出口。文件也规定卫生管理需要覆盖洗涤剂和消毒剂的选择及其安全性评估和记录，并指出消毒过程应严格按照规定操作，确保每个阶段都受到有效监控。学校食堂餐用具消毒管理规范适用于各级各类学校（含幼儿园）食堂以及服务于这些学校的集体用餐配送单位，在实施学生就餐服务前必须严格遵守这些规范要求，旨在通过严格的管理规定保障餐用具的卫生消毒水平，减少食源性疾病的发生风险。具体涉及的人员包括学校的食堂管理者、餐用具清洁消毒工作人员，还包括提供餐用具的专业服务机构及相关监督检查人员。通过执行这份指南，不仅确保了食品安全卫生条件达到预期，也增强了社会各界对于校园食品安全的信心。
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