1、食品安全地方标准 贵州糍粑辣椒讲解了贵州糍粑辣椒的术语和定义、技术要求、检验规则及标签、包装、运输和贮存等关键内容。该标准适用于生制贵州糍粑辣椒，明确了其原料选择、感官和理化指标的具体规定。文件中强调了规范性引用文件的重要性，包括GB/T 191、GB 2720、GB 2721等一系列国家标准，确保了产品从生产到流通各环节的安全性和质量控制。在术语和定义部分，详细界定了“贵州糍粑辣椒”这一独特食品的概念，即以辣椒干为原料，经淘洗或蒸煮后，添加大蒜、生姜等辅料捣碎混合均匀成泥状的生制辣椒制品。技术要求涵盖了主要原料和辅料的选择标准，食用盐、味精、香辛料、食品添加剂以及加工用水的具体要求。感官要求
2、方面，规定了产品的色泽应为红色或褐红色，组织呈泥状且均匀，气味具有本品固有的特征而无霉味或异味，同时不得含有可见外来杂质。理化指标则设定了水分、氯化物、酸价、过氧化值、总砷和铅等多项检测项目及其限量值，确保产品的安全性。此外，文件还详细描述了检验方法，为生产企业提供了明确的操作指南。食品安全地方标准 贵州糍粑辣椒适用于贵州省内的糍粑辣椒生产企业及相关食品加工业者。该标准不仅指导这些企业进行产品质量控制，也为其提供了一套完整的检验规则和操作流程。适用于糍粑辣椒的生产、销售和流通环节，特别是那些从事贵州特色调味品生产和销售的企业。通过遵循此标准，相关企业可以确保产品符合国家食品安全法规，保障消费者健康，同时提升产品的市场竞争力。该标准也为监管部门提供了有效的监督依据，有助于维护市场秩序，推动贵州地方特色食品产业健康发展。
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