食用农产品批发市场食品安全管理规范畜禽肉类讲解了畜禽肉类经营管理过程中涉及的环境布局、设施设备、人员、卫生、经营管理、贮存、检测及追溯等内容。该文件通过具体条款对畜禽肉类的销售、储存、分割和包装过程中的要求进行了细致描述。在术语和定义部分明确了鲜畜禽肉、冻畜禽肉以及冷鲜畜禽肉等不同类别食品的特点，同时为各类设施如照明、冷藏车和不锈钢案板提供了标准化的配置依据。文件还着重阐述了入场销售的畜禽肉类应当具备检疫合格证明及相应检验标志，在进口产品时，应附带海关部门的证明和标识，明确标明产地与品名信息。在卫生管理方面，要求设备工具、包装材料保持清洁和化学稳定特性，洗涤和消毒剂需满足对人体无害的标准。此外，关于陈列销售环节，提出了温度分区经营以及标注清晰的要求，确保消费者能够正确识别商品来源及其质量标准。食用农产品批发市场食品安全管理规范畜禽肉类适用于食用农产品批发市场的从业者与相关管理人员。具体涵盖对象包括市场中的商户以及负责市场监管的相关单位和个人，如批发市场经营者、屠宰企业、物流公司以及各级市场监管机关。适用范围不仅限于牛羊猪肉等传统畜禽类，同样可扩展到家禽类产品。文档主要针对以生鲜形式或经冷冻处理后上市销售的农产品进行管理规定指导，从而促进食品安全规范化操作水平提升，保障公众健康安全。
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