潮州单丛红茶生产技术规程DB44T1672-2015.pdf

潮州单丛红茶生产技术规程讲解了从茶叶产地环境、鲜叶采摘标准到具体加工工艺的全过程，对制作潮州单丛红茶的关键技术环节进行了明确规定。该规程明确了潮州单丛红茶的术语与定义，提出了以“单丛类”茶树品种为原料的标准，界定了做青、毛茶等概念；同时，在产地方面提出生态环境要求，并参考国家及地方其他标准执行；在栽培管理与采摘方面详细划定了采摘时间、方法以及不同等级鲜叶的质量分级标准；加工部分涵盖了萎凋（分为日光萎凋、自然萎凋、萎凋槽萎凋）、揉捻（包括揉捻机类型、时长控制与成条程度）、发酵条件（湿度、温度与发酵厚度控制）等一系列操作流程和技术指标；并强调成品应具备色泽、香气与口感的典型特征。潮州单丛红茶生产技术规程适用于从事茶园栽培与红茶加工的农业生产单位，特别是集中于潮州地区或使用凤凰单丛品种制作红茶的茶叶生产企业、种植户和加工作坊。它也可作为监管机构进行茶叶品质控制与市场监督的技术依据，还可为茶叶科研人员及农业技术人员提供生产指导建议，同时也适合茶叶培训机构用于标准化教学。此外，对于追求产品标准化、品质化管理的地方特色食品企业来说，此规程也具有一定参考价值。