食堂食品安全检查要点.docx

1、食堂食品安全检查要点讲解了食堂食品安全检查中的六个关键方面的内容。首先，在各类证件资格的检查要点中，强调对经营单位及其外聘小商店的营业执照和经营许可证的有效性、实际地址一致性、经营内容合法性及证照公示情况进行全面核查。其次，对从业人员的管理检查，着重考察健康证情况、有碍食品安全疾病的人员安排、是否存在禁聘人员、健康管理制度和培训落实情况、晨检制度执行及个人卫生要求，以及是否配备合格食品安全管理人员。第三，关于原辅材料的采购检查，涵盖了招标、合同签订、供货进入流程、验收标准、索证索票以及台账记录，确保供应链透明和食材安全。第四，原材料的存放记录检查要求包括原辅料存放规范、库房环境管理、标签标识准

2、确性和现场记录完备。第五，餐饮加工场所的设施环境检查，覆盖地面、墙面、顶棚、门窗、防虫防鼠设施的状况以及整体环境卫生要求。第六，在设施设备检查中，关注设备与服务的匹配性、操作说明、食品用具的安全性、计量工具的检定情况，以及各项专间设备、通风照明、废弃物存放设施是否符合食品安全标准。食堂食品安全检查要点还描述了检查应涵盖的具体项目和规范执行细节，为系统性管理提供了指导。食堂食品安全检查要点适用于所有经营团餐的机构，特别是机关单位食堂、高校及中小学校饭堂、医院餐饮部、企事业单位员工餐厅、以及承接食堂承包服务的餐饮管理公司。它同样适用于小超市、水果店、饮品店等在团餐经营场所内外聘的服务单位。此外，该文档还适用于卫生监督管理部门在开展食堂食品安全监督和日常巡查中作为参考依据。无论是食品从业人员、餐饮企业管理人员，还是政府监管单位，在日常管理、内部审查及外部督导工作中均可参考该检查要点进行系统性对照和整改优化，是提升食堂食品安全保障能力的重要指导性文档。