1、鲟鱼子酱加工技术规程讲解了鲟鱼子酱标准化生产全过程的技术要求和操作规范，描述了从原料鱼验收至成品储存各环节的科学管理方法。该文件确立了完整的加工流程，涵盖致昏、放血、清洗、取卵、搓卵、除杂、拌盐、装罐、熟化、包装与储存等关键工序，并对每个步骤提出了明确的操作指示与控制条件。特别强调了取卵至装罐时间不得超过30分钟，相关操作间温度应控制在特定范围以内，以保障产品的新鲜度与安全性。规程还对生产环境提出严格要求，鱼卵加工间的洁净等级建议符合GB/T 14295规定的ISO 5级标准，设备器具需经灭菌处理且每处理一条鱼即更换，人员操作须佩戴手套并进行洗手消毒，确保卫生安全。所用食盐、水、食品添加剂及消
2、毒剂均需符合国家相关食品安全标准。文件系统性地规定了追溯机制，要求建立包括原料鱼种、体重、验收情况在内的详细记录，以及生产批号、日期、班组、数量和操作过程的过程记录，所有质量档案须分类归档并保存两年以上。此外，明确了包装标识需符合SC/T 3072规定，营养标签遵循国家标准，具备可追溯性的产品应有相应标识。鲟鱼子酱加工技术规程适用于从事鲟鱼养殖及鲟鱼子酱加工生产的食品企业、水产加工单位及相关生产企业，尤其适用于具备规模化鲟鱼子酱生产能力的加工车间和技术管理部门。该规程也可作为质量监督、市场监管和行业主管部门对鲟鱼子酱生产合规性进行检查与评估的技术依据，同时为科研机构、检测单位在开展水产品加工工艺研究、食品安全评价时提供重要参考。通过本规程的实施，能够有效规范企业生产行为，提升产品质量与安全水平，促进鲟鱼子酱产业的标准化、规范化和国际化发展。
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