1、生态餐饮（餐馆/餐厅）T/GZYJNY 02-2024讲解了生态餐饮服务的标准体系与实施要求。该标准详细规定了生态餐饮服务提供者在菜品制作、原辅料使用、服务等级评定、餐具包装、储藏处置、清洁消毒、标识管理及管理体系等方面的规范性要求。标准强调原料95%以上必须为生态食品或“两生两品”认证产品，优先采用蒸煮炖凉拌等有利于保存食品营养特性的烹饪方法，禁止使用化学合成添加剂，减少一次性餐具和包装材料的使用，并妥善回收处理餐厨垃圾。在通则部分，要求在就餐场所显著位置向消费者提供生态农产品理念、规范和常识的介绍，实践并倡导本地消费、新鲜、营养的理念。标准定义了餐饮服务、集体用餐配送单位、中央厨房、菜品、
2、原料、辅料、调料等关键术语，确保概念清晰。规范性引用文件包括GB 5749生活饮用水卫生标准和T/GZYJNY 012024生态农产品餐饮服务食品安全操作规范。服务等级评定以生态食材采购量为首要条件，需确保食材来源符合认证标准。此外，标准对餐具和包装提出具体要求，如使用环保材料；储藏和处置需符合食品安全；清洁消毒和有害生物控制措施需有效；标识管理应明确展示生态信息；管理体系需建立书面计划确保合规。烹饪用水和清洁用水水质需符合GB 5749要求；调料优先采用生态认证产品；添加剂使用需符合附录A或提交申请经评估；饮品甜品生态配料比例不低于95%。该标准由贵州省有机农业学会和贵州省特色食品产业促进会
3、发布，中国科学院亚热带农业生态研究所、贵州省有机农业学会、重庆市有机农业产业协会等多家单位参与起草，发布日期2024年7月31日，实施日期2024年8月10日，适用于各类餐饮服务提供者，旨在推动餐饮行业向生态化、绿色化转型，提升食品安全水平和可持续发展能力。生态餐饮（餐馆/餐厅）T/GZYJNY 02-2024适用于以生态餐饮为主题的各类餐饮服务提供者，包括传统餐馆、酒店餐厅、小吃店、快餐店、饮品店、甜品站、机关餐厅、学校食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等机构。该标准为餐饮行业从业者、食品安全管理人员、生态农业相关企业提供了明确的操作指南，尤其适合致力于生态食材采购、绿色烹饪和可持续餐饮运营的实体。同时，适用于政府监管部门、认证机构在评估和规范生态餐饮服务时的参考依据，以及生态农产品供应商与餐饮企业的合作对接。标准覆盖从食材采购、加工制作、服务提供到废弃物处理的全链条，适用于需要提升食品安全和生态标准的餐饮场所，促进餐饮业绿色转型和高质量发展。对于学校、机关单位等集体用餐单位，标准提供了具体指导，确保生态理念融入日常供餐；对于中央厨房和集体配送单位，标准规范了配送环节的生态要求。该标准有助于推动餐饮行业与生态农业协同发展，提升消费者对生态餐饮的认知和信任。
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