乌龙红茶加工技术规程DB35T2265-2025.pdf

1、乌龙红茶加工技术规程DB35T2265-2025讲解了乌龙红茶从原料选取到成品包装全过程的技术规范与质量控制要求。该文件明确了乌龙红茶是以铁观音、金观音、金牡丹、梅占等高香型茶树品种的鲜叶为原料，通过萎凋、做青、揉捻、发酵、烘炒、包揉、烘焙及精制等工艺制成，具有花果香带蜜香、滋味醇厚甘甜特征的红茶产品。标准对鲜叶的来源、采摘季节（春茶4月上旬至5月中旬，秋茶9月中下旬至10月上中旬）、嫩度（1芽23叶）、新鲜度和安全性提出了具体要求，并强调茶园环境应符合NY/T 853的规定，鲜叶运输需遵循GB/T 31748。加工场所须满足GB/T 32744关于茶叶加工良好规范的要求，设备设施包括萎凋设备

2、、摇青机、揉捻机、温湿控发酵房、包揉机和烘炒设备等，且必须定期维护并符合GB 14881食品生产卫生标准。工艺流程分为条索状和颗粒状两类初制流程，前者包含萎凋做青揉捻发酵烘炒烘焙，后者在此基础上增加包揉工序；精制流程则包括拣剔、筛分、风选、拼配匀堆和复火。技术环节中详细规定了各步骤参数：如复式萎凋中日光萎凋温度低于35、摊叶厚度25cm、时间3040分钟，凉青时间约1.5小时；做青采用低速摇青结合静置凉青，以青气消退、清香显现为适度；揉捻遵循“轻重轻”加压原则；发酵环境要求温度2833、湿度95%以上，时间35小时；烘炒温度控制在180220；烘焙最终使茶叶含水率7%。精制过程中还强调色选机与

3、人工结合拣剔、多级筛分与风选分离不同品质茶类，并通过科学拼配确保产品稳定性。质量管理贯穿全程，包装、标志标签须符合GB 7718和GB 23350限制过度包装的要求，贮存运输参照GB/T 30375执行。乌龙红茶加工技术规程DB35T2265-2025适用于从事乌龙红茶生产加工的企业、茶叶合作社、家庭农场以及相关技术推广与质量监管机构。该标准特别适用于福建省内以铁观音、金观音、金牡丹、梅占等高香型茶树品种为主要原料进行乌龙红茶加工的单位和个人，涵盖从茶园管理、鲜叶采收到初制、精制加工、质量检验到产品包装、贮存运输的全产业链环节。同时，该规程也可作为茶叶科研机构、高等院校在茶学研究与教学中的参考依据，以及市场监管部门开展产品质量监督抽查和技术评审的重要技术支撑文件。对于致力于提升茶叶加工标准化水平、保障食品安全、推动特色茶产品品牌化发展的茶叶生产企业而言，本规程提供了系统、可操作的技术指导，有助于统一工艺标准、提高产品一致性与市场竞争力。