地理标志产品质量要求 凯里红酸汤DB52T986-2025.pdf

1、地理标志产品质量要求 凯里红酸汤DB52T986-2025讲解了凯里红酸汤作为地理标志产品的完整技术规范体系，涵盖术语定义、产地范围、自然环境条件、产品分类、原辅料与工艺要求、感官及理化指标、检验方法、检验规则以及标签包装贮运等全链条质量控制要素。该标准明确凯里红酸汤是以鲜红辣椒、西红柿为主要原料，配以生姜、大蒜、糯米、木姜子、食用盐等辅料，采用凯里民间传统发酵工艺制成的半固态调味料，特别强调生产过程中不得添加任何酸度调节剂，从源头杜绝非发酵来源的酸味干预。标准新增产品分类维度，按是否含油及是否即食进行划分，提升产品标识清晰度与使用适配性；优化生产工艺流程，细化糯米熬制比例与时间、分坛专用性、

2、二次发酵周期及搅拌频次等关键加工要点；删减原版本中关于安全指标、微生物指标和食品添加剂的具体限值条款，转向与国家食品安全强制性标准相衔接，体现“地方标准重特色、国标保底线”的协同治理逻辑；同步更新检验方法与出厂检验项目，删除保质期规定，强化过程控制与真实性管理。标准还明确了产地仅限于凯里市行政辖区，并依托附录A对地理边界作出规范性界定，结合当地亚热带季风湿润气候特征，将自然禀赋转化为不可复制的产品品质基础。地理标志产品质量要求 凯里红酸汤DB52T986-2025适用于凯里红酸汤地理标志产品的生产企业、加工单位、质量检验机构、市场监管部门、知识产权保护单位及行业协会等主体，覆盖从原料种植收购、传统发酵加工、成品检验出厂到仓储物流、市场销售及地理标志授权使用的全环节。尤其适用于黔东南州特别是凯里市辖区内从事红酸汤规模化生产、品牌化运营与标准化管理的食品企业，包括玉梦食品、亮欢寨生物、苗厨酸汤等具有代表性的本地龙头企业，以及参与酸汤产业标准化建设的技术服务机构、检验检测中心和地方政府职能部门。同时，该标准也为电商平台、商超渠道、餐饮供应链等流通领域提供权威质量判定依据，为消费者识别正宗凯里红酸汤提供技术支撑，对推动贵州特色发酵调味品产业高质量发展、助力乡村振兴和非遗技艺传承具有重要实践价值。