1、欢迎光临安全人之家 https:/ 食物中毒事故专项应急预案 1 编制依据及目的 1.1 目的 为了做好*项目食堂食品卫生安全工作， 确保所有员工的身体健康， 根据国家有关食品卫生和传染病防治法律、法规和规章，结合员工的 饮食特点和食物危险源来源特点，本着“预防为主、统一指挥、分工 负责、 自救与社会救援相结合”原则， 制定本食物中毒应急救援预案。 1.2 依据 中华人民共和国安全生产法 、 中华人民共和国食品卫生法 、 食 物中毒事故处理办法 、 陕西省食物中毒处理暂行规定 、 食物中毒 诊断标准及技术处理总则和突发公共卫生事件应急条例等有关 规定。 2 组织机构 成立食物中毒应急救援领导小
2、组，下设食物中毒应急救援办公室，由 综合科科长兼救援办公室主任，负责日常工作。并设现场控制小组、 救援小组、后勤小组、调查小组、善后小组。 具体人员详见总预案中人员分工。 3 应急职责 1 组长职责 1) 全面负责食物中毒应急救援预案的审批； 2）组建应急救援队伍； 3）领导督促小组成员做好食物中毒事故的预防措施和应急求援的各 欢迎光临安全人之家 https:/ 项准备工作； 4）发布和解除应急救援命令、信号； 5）组织指挥求援队伍实施救援行动； 6）向上级汇报和向友邻单位通报事故情况，必要时向有关单位发出 求援请求；组织事故调查，总结应急求援经验教训。 2 副组长职责 1）协助组长负责应急求
3、援的具体指挥工作。 2）负责危险源的确定及潜在危险性的评估，发生重大事故时，协助 组长做好事故报警、情况通报及事故处置工作。 3 现场控制小组职责 1）控制现场秩序，稳定人员情绪，及时向领导小组报告事故信息。 2）事故现场及有害物质扩散区域内的洗消、监测工作。 4 救援小组职责 1）负责治安保卫疏散工作； 2）必要时代表指挥部对外发布有关信息。 3）负责现场医疗救护指挥及受伤人员分类抢救和护送转院工作。 5 后勤小组职责 1）负责事故处理措施相关计划资金的落实，并收集、核算、计划、 控制成本费用，降低资源消耗，对救援活动提供资金保障； 2）编制处理事故的所需物资及费用报表，并对物资采购进行监督
4、管 理。 3）负责救援物资的供应和运输工作。 欢迎光临安全人之家 https:/ 6 调查小组职责 1）负责应急预案的制定、修订，发生事故时负责技术处理措施及督 促措施落实情况； 2）收集各种现场证据供进行事故分析使用； 3）通过调查形成调查报告。 7 善后小组职责 1）处理伤亡人员的保险赔偿和设备的维修； 2）清理现场恢复生产施工，安抚人员的情绪。 3）为不脱产的专业救援队伍，平时针对危险目标，配备装备器材， 并对信号做出规定。报警方法、联络号码和信号使用规定要置于明显 位置，使每一位员工都能熟练掌握。 4 食物中毒事故识别 食物中毒是指食用了由细菌感染，或者被有毒物质（有机磷、砷剂、 升汞
5、） 污染的食物， 以及食用了食物本身的自然毒素 （如毒蕈、 毒鱼） 等引起的食源性疾患。 发生食物中毒后，病人会出现呕吐、腹泻、 头痛、阵发性腹泻、发烧和疲劳等症状。病情严重，感染痢疾时，大 便里会带有脓血。症状的严重程度取决于误食病菌的种类和数量。这 些症状可能在进食不洁的食品后半小时，或几天后发生。一般持续一 到两天，但也可以延续到一个星期和 10 天左右。 5 应急管理 组织对食堂工作人员进行预防食物中毒知识专项培训； 要求食堂要建 立健全内部食品卫生管理的规章制度，严把原料采购关，做好食物保 欢迎光临安全人之家 https:/ 管， 保持食物新鲜， 加工海产品要求烧熟煮透， 凉拌菜保持
6、新鲜卫生， 生熟食物要分开，防止炊具交叉污染。 具体应注意从以下五个方面入手，预防食物中毒。 1 食物原料变质。夏季气温高，鱼、肉、贝类等食品容易变质。如果 在加工过程中不把它烧熟、 煮透， 这样中心部位的细菌就不会被杀死， 就极容易变质，从而引起食物中毒。 2 食物存放时间过长。有的人认为食物存放在冰箱中很安全，其实细 菌在冰箱中同样可以繁殖并污染食物。 3 生熟不分造成食物污染。生食品上常常带有大量细菌，如果盛装生 熟食品的容器不分， 熟食品就会被细菌污染， 人们吃了被污染的食物， 就会导致食物中毒。 4 生吃凉拌菜。夏季气温、湿度都比较高，案板、刀墩、容器上的细 菌会大量繁殖，如果使用被污染的工具加工凉菜会使食物受到污染， 进而导致食物中毒。 5 生吃水产品。水产品本身就带有大量的细菌，如果只用开水烫一下 就吃，往往寄生在其内部的细菌还会存活，再加上运输、加工过程中 的污染，很容易引起食物中毒。 6 应急程序和原则 1 应急程序 当发生食物中毒事故后，要立即向领导小组办公室报告，办公室收到 通知后要立即启动应急救援程序，其程序见下： 欢迎光临安全人之家 https:/ 2 应急救
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