餐（用）具洗涤、消毒管理制度.docx

1、欢迎光临安全人之家 https:/ 餐（用）具洗涤、消毒管理制度 1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备洗刷、消 毒、保洁设备。 2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 （1）物理消 毒。 严格按照“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的顺序操作。 煮沸、蒸汽消毒保持 10010 分钟以上。红外线消毒一般控制温度 120保持 10 分钟以上。洗碗机消毒一般水温控制 85，冲洗消毒 40 秒以上。 （2）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物，使用浓度应 含有效氯 250mg/L(又称 250ppm)以上， 餐饮具全部浸泡入液体中， 作 用 5 分钟以上。 化学消毒后的餐饮具应用

2、净水冲去表面的消毒剂残留。 3.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干， 以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。盛 放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消 毒的餐饮具要分开存放。 4.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 5.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标 准和要求。采购洗涤剂、消毒剂时要索取批准文件、许可证件、合格 检验报告等。 6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不 得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地 面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。 欢迎光临安全人之家 https:/ 8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。