餐厨废弃物管理制度.docx

餐厨废弃物管理制度讲解了餐厨废弃物的收集、处理和管理工作，强调这些工作需由专人负责。文件指出食品处理区应设置带有盖子且密闭的废弃物或垃圾容器，这些容器需与加工用容器有明显的区分标志，并标注“餐厨废弃物”或“垃圾”。餐厨废弃物应及时放入专用容器，避免泄漏和外溢。制度明确禁止乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将其直接排入公共水域、公共厕所和公共场所。食品粗加工产生的废弃物应装袋存放，集中放置在指定垃圾围或垃圾收运处，确保不泄漏、撒落。对于餐厨加工和食用过程中产生的废弃物，如油脂、潲水油或地沟油，需建立详细的台账，记录种类、数量、去向和用途，并定期向食品药品监督管理部门及环保部门报告。制度还提到，如有新的规定，应按照新规定执行。餐厨废弃物管理制度适用于餐饮服务行业，特别是涉及餐厨废弃物处理的各类餐厅、食堂、酒店等场所。该制度旨在规范餐厨废弃物的收集、处理和管理，确保环境卫生，防止污染，保障食品安全和公共健康。相关从业人员，如厨师、服务员、清洁工以及管理人员，均需严格遵守本制度的各项要求。