学校食堂切配间食品安全管理制度.docx

学校食堂切配间食品安全管理制度讲解了学校食堂切配间在食品安全管理方面的具体措施和要求。该制度强调了在加工前需认真检查待加工食品，发现腐败变质或感官性状异常的食品不得使用。为了减少易腐食品的污染风险，应尽量缩短其在常温下的存放时间，并在加工后及时冷冻或冷藏。制度还指出，切配好的半成品与原料应分开存放，分类明确，以避免交叉污染。切配好的食品应在规定时间内使用，确保食品安全。同时，盛装食品的容器不得直接放置在地上，以防止污染。加工用容器和工具需及时清洗、消毒，并定位存放，生熟食品的加工工具及容器应分开使用且能明显区分。制度要求工毕场清，保持切配间的清洁卫生。学校食堂切配间食品安全管理制度适用于学校食堂的管理人员、厨师及厨房工作人员。该制度旨在规范学校食堂切配间的操作流程，确保食品在加工过程中的安全，预防食品安全事故的发生，保障师生的饮食健康。