1、如何预防食物中毒夏季气温高，各种细菌病毒繁殖快，特别 是野外驻训期间，饮用水供应受限，蔬菜洗不干 净；冷藏设备缺乏，食物极易被污染而腐败变质 等.都会造成食物中毒多发，因此，做好食物中 毒的预防工作就显得尤为重要。食物中毒是指由于进食被致病细菌及其毒 素.霉菌毒素、化学性物质污染的食物，或因误 食含有天然毒素的食物而引起的一大类急性中毒 性疾病，一般分为细菌性食物中毒和非细菌性食 物中毒两大类。引起食物中毒的 3 种原因吃了被细菌及其毒素污染的食物在食品加 工、运输、储存.销售过程中，如果忽视了食品 卫生，容易引起交叉感染.常见的致病菌有沙门 氏菌属、葡萄球菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等.这些 细菌在
2、气温高、湿度大的环境中，会大量生长繁 殖，产生毒素，使食物腐败变质，人食这些腐败 变质食物后即可引起食物中毒吃了有毒的动、植物土豆发芽处含有有毒 物质龙葵素，必须在加工前切除，并用水反复泡 洗.鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后在体内被氧 化，可生成二氧秋水仙碱.进入肠道及肾脏后很 快会引起中毒.因此，食用鲜黄花菜前要将其用 清水浸泡、煮熟河豚鱼妁血、鱼子和内脏中含 有毒性很强的河豚毒素，故吃河豚很容易中毒.误食有毒蘑菇也会引起中毒。误食含化学毒物的食物用装有毒物质的容 器装食岛会引起食物中毒.工业用硝酸盐和食盐 相似，误食后会发生意外.误食用农药浸泡过的 农作物种子，误服灭鼠药.杀虫剂等，均可发生
3、 中毒。预防食物中毒把好 8 道关食品采购关购买肉类瓜杲时要注意其质 量.要在正规市场购买质量合格的食品或原料。食品保管关暂时不吃的肉、菜，要将其及 时加工后放入冰箱；生、熟食品要分开存放；不 吃超过保质期的食晶；米、面、干菜.水果等要 妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、苍蝇、蝉螂等咬食污染；有毒.有害物話，如消 毒剂、灭鼠药等，要妥善保管，远离食品存放 处，防止误食、误用。个人卫生关 炊事员须体检合格后才能上 岗，凡患有消化道、呼吸道传染病及有皮肤病者 均暂不能做炊事员工作；炊事员上班时，要穿工 作服，戴口罩。烹调制作关饭菜一定要充分加热.煮熟，食品所有部位的温度都必须达到 70 匸
4、以上；做生 熟食品的刀、砧板、容器要分开；隔夜食品及豆 制岛要加热煮熟后才可食用；买回的蔬菜要充分 浸泡后再反复冲洗 3 遍，才能烹调食用；拌凉拌菜 时可加入食醋，除调味外，还可杀死某些细菌.餐具消毒关锅、碗、勺、盆碟、筷等用 前要烫洗或煮沸消毒；集体进餐时要实行分餐 制或使用公筷；要定时清洗消毒碗柜.冰箱.冰 柜、微波炉等与食品有关的容器。进食用餐关 用餐者都要养成饭前洗手的习 惯；进餐时若要发现食物腐败变质、发霉、有復 味、夹生，或被苍蝇叮爬过，均不可食用。食品入口关尽量不到卫生条件差的餐馆、大排挡、街边小吃店就餐.尽量少吃易引起食物 中毒的海鲜.凉菜类食物。食后观察关凡进餐后 1 天内突然出现恶心呕 吐、腹痛、腹泻、头荤、发热等症状，或在短期 内在同一食堂进餐的多名人员发生相同的不适症 状，就应该怀疑为食物中毒.此时应迅速处置，以防发生意外。
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