烹饪加工管理制度.docx

烹饪加工管理制度1、严密注意所加工食品的感官性状，不选用、切配、烹调、出售腐败、变质、变味、有毒有害的食品；2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；4、炒菜、烧煮食品勤翻动，不用勺品味，食品及容器不落地存放；5、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；6、刀、砧板、盆、抹布、锅用后清洗消毒、晾晒形式存放。