烹调加工管理制度.docx

烹调加工管理制度讲解了食品加工过程中应遵循的一系列安全卫生规定，确保食品从原料到成品的每一个环节都符合食品安全标准。加工前需严格检查食品原料的质量，杜绝使用变质食品。熟制加工时，食品中心温度应不低于70，确保食物彻底烧熟煮透。加工后的直接入口熟食必须使用已消毒的容器和餐具。对于需要长时间存放的食品，应存放在高于60或低于10的环境中，避免细菌滋生。隔餐隔夜的熟制品需充分再加热后才能食用。灶台和抹布应随时保持清洁，禁止使用未消毒的抹布接触食品。废弃油脂需按规定收集处理，并定期清洗抽油烟机罩。剩余食品及原料应按熟食品、半成品、生食品的卫生要求分类存放，防止交叉污染。工作结束后，所有调料、工具、用具应清洗干净并妥善存放，同时清理灶台、地面，不留卫生死角。烹调加工管理制度适用于餐饮业、食堂、酒店厨房等食品加工场所，特别是那些需要进行大规模食品加工和供应的单位。该制度旨在帮助从业人员规范操作流程，提高食品安全管理水平，确保消费者健康。