冻虾仁GBT40963-2021.pdf

冻虾仁GBT40963-2021讲解了冻虾仁的食品安全标准和相关规范要求。该标准涵盖了冻虾仁从原材料采购、加工处理、包装运输到储存销售整个链条的安全控制要点。具体包括对虾类原料的选择标准，明确规定了允许捕捞的虾种以及对虾源地水质环境的要求；在加工环节中，阐述了清洗、去壳、分拣等工序的操作规范，确保产品在整个加工过程中的卫生安全；同时，针对冷冻技术指标进行了详细规定，如冻结速度、中心温度等参数，以保障冻虾仁的质量稳定性和安全性。对于包装材料的选择也有严格要求，需符合食品接触级标准，并且标识清晰准确，便于消费者识别。此外，在成品检测方面，列出了微生物限量、重金属残留等多项检测项目及其合格限值，为市场监管提供了依据。该标准还涉及冷链物流管理，强调了运输工具的清洁消毒措施及温度监控要求，确保产品在流通过程中保持最佳品质状态。冻虾仁GBT40963-2021适用于从事冻虾仁生产加工的企业，包括从捕捞源头到餐桌终端的所有参与方。它不仅为生产企业提供了明确的产品质量和技术操作指南，也为监管部门进行市场监督提供了科学依据。适用于各类规模的水产加工企业、进出口贸易商以及餐饮行业等相关领域。通过遵循这一国家标准，各参与方可以有效提升产品质量，保障消费者健康权益，促进冻虾仁产业健康发展。