1、ICS 67.080.01 CCS B 31 DB11 北京市地方标准 DB11/T 20952023 主要坚果等级划分 The grades of main nuts 2023-03-30 发布 2023-07-01 实施 北京市市场监督管理局 发 布 DB11/T 20952023 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 等级划分.2 5 检验方法.4 6 判定规则.5 附录 A（资料性）主要坚果规格划分.6 参考文献.7 DB11/T 20952023 II 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结
2、构和起草规则的规定起草。本文件由北京市园林绿化局提出并归口。本文件由北京市园林绿化局组织实施。本文件起草单位：北京市农林科学院、北京市园林绿化产业促进中心（北京市食用林产品质量安全中心）、北京市朝阳区园林绿化管理服务中心。本文件主要起草人：熊融、倪杨、史玉琴、李思鹏、李洋、蔡继红、张倩、兰彦平、石磊、陈永浩、姜凤超、杨添玉、樊磊、李香、杨军军、张莹莹。DB11/T 20952023 1 主要坚果等级划分 1 范围 本文件规定了主要坚果的等级划分、检验方法和判定规则。本文件适用于北京地区核桃、板栗、仁用杏的等级划分与评价。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可
3、少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 37493 粮油检验 谷物、豆类中可溶性糖的测定 铜还原-碘量法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 整齐度 uniformity 坚果大小的均匀一致程度。3.2 干
4、瘪果 shriveled nut 种仁发育不充分、干瘪皱缩甚至无仁的坚果。3.3 异色仁 heterochrosis kernel 气味、滋味正常，仅内种皮本色发生变化的核桃仁。来源：GB/T 203982021，3.5 3.4 出油果 oil-oozing nut 种仁内油脂氧化酸败，外壳或种仁表面油化且挥发出异味的坚果。来源：GB/T 203982021，3.7.4，有修改 DB11/T 20952023 2 3.5 风干果 air-drying nut 由于风干失水，果仁干缩并与内果皮分离的坚果。来源：GB/T 223462008，3.10 3.6 裂嘴果 top cracking nu
5、t 自然生长条件下果皮开裂或由于机械损伤等外力而导致果皮破损的坚果。来源：GB/T 223462008，3.11 4 等级划分 4.1 基本要求 坚果整体充分成熟，壳面洁净，无异味，规格划分方法见附录A。4.2 感官指标 在符合基本要求的前提下，将坚果等级分为一级、二级、三级，核桃感官指标应符合表1的规定，板栗感官指标应符合表2的规定，仁用杏感官指标应符合表3的规定。表1 核桃感官指标 项目 一级 二级 三级 果壳 呈自然属性的颜色，色泽均匀，缝合线紧密，不露仁 果仁 涩味淡 涩味淡 稍涩 整齐度/%95.0 90.0 85.0 杂质率/%1.0 破损果率/%0 2.0 4.0 霉变果率/%0
6、 1.0 1.0 虫蛀果率/%0 0.5 1.0 干瘪果率/%2.0 3.0 4.0 出油果率/%0 0.1 0.2 表2 板栗感官指标 项目 一级 二级 三级 果壳（仁）呈自然属性的颜色，色泽均匀 整齐度/%90.0 85.0 80.0 霉变果率/%0 0.5 1.0 虫蛀果率/%0 1.0 1.0 DB11/T 20952023 3 表 2 板栗感官指标（续）项目 一级 二级 三级 风干果率/%0 1.0 2.0 裂嘴果率/%0 0.5 1.0 表3 仁用杏感官指标 项目 一级 二级 三级 果壳 呈自然属性的颜色，色泽均匀 果仁 保持品种固有风味（甜杏仁味道香甜或香甜、有余苦；苦杏仁味道苦）杂质率/%0.5 破损果率/%0 0.5 1.0 虫蛀果率/%0 0.5 0.5 干瘪果率/%2.0 3.0 5.0 4.3 理化指标 核桃理化指标应符合表4规定，板栗理化指标应符合表5规定，仁用杏理化指标应符合表6规定。表4 核桃理化指标 项目 一级 二级 三级 出仁率/%50.0 48.0 43.0 异色仁率/%5.0 10.0 15.0 仁含水率/%5.0 酸价（以脂肪计 KOH）/（mg
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