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《安全操作规程【内含486个岗位及设备安全操作规程】》51-100安全操作规程.doc

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资源描述

1、厨房烘炉、油炸炉、煎炉安全操作规程厨房烘炉、油炸炉、煎炉安全操作规程1、确认抽风和运水系统开启。2、确认各炉灶气阀关闭。3、确认炉灶温度控制器关闭。4、开启燃气总阀,开启要使用的炉灶气掣,待 3 5 分钟,检查是否有气体 泄露的气味。5、点着点火棒,放在火种喷口,按下火种按钮,点燃火种。6、火种点燃后,开启温度控制器,检查火焰燃烧情况,检查是否有燃气泄 露的气味,确认无异常,方可投入使用。7、发现情况异常,立即关闭气阀,通知工程部派员维修。厨房搅拌机安全操作规程厨房搅拌机安全操作规程1、严禁戴任何手套上机操作。2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。4、作业前,应开

2、机空载运行 3 分钟,确认正常,方可投入使用。5、机械运行,严禁用手触摸正在加工的物品。6、需要变换机器速度,必须要先停机,方能换档变速。7、机器运行,不得离开工作岗位,人离停机。8、发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检修。9、作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体,严禁用水冲刷。10、操作指引;接通电源;安装相应的搅拌棒及搅拌桶;调节所需速度档位,试运行 3 分钟,确认正常;将食品放进桶内,按启动开关运行;作业完毕,按停止开关;机器完全停止,方可卸下搅拌杆/桶,取出食品;认真清洁搅拌机及配 件。厨房开酥机安全操作规程厨房开酥机安全操作规程1、严禁戴任何手套上机操作。2、工作

3、服的衣扣要齐全并扣牢。3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。4、作业前,应开机空载运行 3 分钟,确认情况,方可投入使用。5、机械运动,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位.6、应缓慢调整压辘间距,不得快速调整。7、机器运行,不得离开工作岗位,人离停机。8、发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,有技术人员检修。9、作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体,严禁用水冲刷。10、操作指引;将开酥机两边输送板放下;调整好压轮宽度;按动操作杆进 行操作;作业完毕,认真清洁机器,将两边输送板收起。厨房刨冰粒机安全操作规程厨房刨冰粒机安全操作规程1、严禁戴任何手套上机操作。2、工作服的衣扣要齐全

4、并扣牢。3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。4、作业前,应开机空载运行 3 分钟,确认正常,方可投入使用。5、机械运行,严禁用手触摸正在加工的物品。6、切片时不允许快速推进。7、机器运行,不得离开工作岗位,人离停机。8、发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检修。9、作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体,严禁用水冲刷。10、操作指引;接通电源;开机空载运转 3 分钟,确认正常;投入正常使用;作业结束,认真清洁机器。厨房平头炉、扒房、上火炉安全操作规程厨房平头炉、扒房、上火炉安全操作规程1、确认抽风和运水系统开启。2、确认各炉灶的气阀关闭。3、打开煤气总阀,待 3 5 分钟,检

5、查是否有燃气泄漏的气味。4、点着火种,然后打开炉灶气阀。5、检查火焰燃烧情况,是否有燃气泄漏的气味,确认无异常,方可投入使用。6、发现情况异常,立即关闭燃气阀,通知工程部派员维修。厨房燃气瓶安全操作规程厨房燃气瓶安全操作规程1、检查燃气阀和燃气管是否完好,燃气瓶无破损。2、用手握住燃气阀,按照指示方向,将燃气管接驳头与燃气瓶气阀相接驳、旋紧。3、开启气阀开关,听见明显的“滋”一声,确认气阀接驳已旋紧。4、连续听见“滋”声音,并闻到煤气味,应立即将气阀关闭,重新进行安装。5、轻轻按住燃气炉具点火掣往逆时针方向打火,直至到炉具点燃为止,再 轻轻放手。6、检查燃气管不能出现扭曲、折叠情况。7、检查所

6、配备的灭火器是否完好。8、使用完毕,应当天归还领取处,做好归还登记。厨房洗碗机安全操作规程厨房洗碗机安全操作规程1、作业前,加满洗缸水,开机空载运行 3 分钟,检查温度、喷水、转动和 干燥等功能,确认情况正常,方可投入使用。2、机器运行,不得离开工作岗位,人离停机。3、发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检查。4、作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体。5、操作须知;检查机器运行情况,检查水缸是否足够水、喷臂、杂物隔、挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否够达到卫生要求等,确认情况正常,方能开机;洗碗机运行,严禁打开机门或伸手进入机内,切勿将手伸到运输带;餐具落机要摆放整齐,过大的物体不能过机;发现问题,应立即停机,向值班工 程师报告,由技术人员检修,切勿私自调较或强行使用;作业完毕,切断电源,方能进行放水,缸内热水流放尽,方可将缸内部件取出,进行清洁,避免热水烫伤手部。厨房中式炒炉、蒸炉、蒸柜安全操作规程厨房中式炒炉、蒸炉、蒸柜安全操作规程1、确认抽风和运水系统开启。2、确认各炉灶气阀关闭。3、开启炉灶风机,打开各炉头的风阀。4、开启燃气总阀,待 3-5 分钟,检查是

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