阿尔巴斯山羊肉讲解了内蒙古自治区特有山羊肉品的质量管控、生产加工及其检验规则等规范。该标准涵盖了阿尔巴斯山羊肉的产地环境要求，包括气候和土壤条件的具体描述以及其对牧草和山羊养殖的影响。文档描述了原料选择的标准，特别是对于品种、饲养方式和出栏标准的要求，并明确指出了屠宰加工工艺中的操作细则，如放血、剥皮、清洗、修割以及排酸的时间和温度条件。标准还提供了分割与冷冻加工的方法，以及在冷鲜与冻藏过程中羊肉深层中心温度的保持标准。为了确保产品质量，阿尔巴斯山羊肉列明了感官、理化及特定营养指标（如氨基酸、脂肪酸含量）的具体要求，并介绍了感官和实验室检测的操作流程及判定准则，涵盖出厂检验和型式检验的相关规定。阿尔巴斯山羊肉适用于从事阿尔巴斯山羊养殖、屠宰加工、肉制品生产及销售环节的企业和个人。此外，本标准为政府监管部门提供了监督检查依据，也适合作为第三方检验机构评定阿尔巴斯山羊肉质量的标准。食品生产企业、市场监督部门及研究阿尔巴斯山羊产品特性相关的学者和技术人员可据此执行具体的生产控制或学术研究。尤其适合那些关注内蒙古地区特色农产品及其深加工技术的专业群体。
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